自制早餐之华丽丽滴腌粉

　
　　主料： 市场上买的东莞瀬粉，1公斤
　　配料： 叉烧 （切薄片） 约150克 ）卖叉烧的靓仔切得太厚啦，早知如此，我自己切了。。。。
　　酸豆 基本上，每人两条，喜欢的多放点。
　　酸笋 200克
　　花生 适量
　　虾米 适量
　　鱿鱼 适量

　　
　　

                               
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　　调料： 蒜末 我用了整整一个大蒜头
　　 姜汁 我用一块脚趾头大的姜，用擦板擦成蓉，后放到滤网里，用勺子轻易地把汁给压出来了。
　　 水淀粉 我用陶制的匙羹，舀了两大勺的生粉，加了小半杯凉开水，搅拌均匀。
　　 鸡精 满满一大匙羹，估计粉店做腌粉的汤是骨头汤，或是肉汤来得，咱没功夫熬汤，简单版的，就只好加鸡精了，听我的，没错！
　　 耗油 两大匙 提鲜用。 记得每次吃了腌粉都很口渴吧？那是因为腌粉的卤汁又甜又鲜造成的。这甜、鲜，估计很大程度上来自味精。
　　 自己制作，考虑健康因素，就用鸡精来代替味精，再用耗油来进一步提鲜。
　　 白糖 两大匙
　　 老抽 两大匙
　　 盐 适量
　　

                               
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　　做法：
　　
　　1. 冷锅置油，先炸花生米。炸花生米时要不断搅拌，一直观察花生米的颜色，待花生米颜色变红褐色，待花生米之间碰撞时发出沙沙的摩擦感时，即表示花生米已经炸好。
　　2. 捞出花生米，原锅留油，放入鱿鱼和虾米，炸熟。
　　3. 捞出鱿鱼虾米，原锅留油，炒制酸豆至变色，盛起。
　　4. 原锅留油，炒制酸笋，盛起。
　　5. 由于我的叉烧是从冰箱里取出的，故微波大火50秒，叮一下。
　　
　　请见炒制好的配料合影：

                               
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　　切碟葱花，最好再来点香菜。
　　　　准备好咯！
　　

                               
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　　最后，把卤汁浇到烫好的粉上面，加上所有配料，再加上炒香的芝麻，淋上蒜油，拿动你的筷子，搅拌均匀就可以开吃啦！

                               
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　　关键的关键，卤汁的做法：
　　
　　1. 洗净锅，下新油，加入蒜末，不断搅拌，至蒜末变黄，蒜香飘满厨房。
　　2. 加入耗油，鸡精，姜汁，白糖，不断搅拌。
　　3. 加入清水1汤碗。搅拌。
　　4. 加入老抽2匙羹。
　　5. 进一步根据个人口味进行调味，如，加入适量盐，喜欢吃酸的，可以加点醋。重要提示，这是最后调味的机会，直接关系到卤汁最后的是否合你的口味。
　　6。 用漏勺捞出蒜末。滤清汤汁。
　　6. 加入水淀粉，加入时最好在国内划一大圈缓缓加入，同时另一只手快速搅匀卤汁。如动作过慢，卤汁会结块。