四喜蛋壳蛊

tiantian0 · 发表于 2011-11-26 08:41

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本帖最后由 tiantian0 于 2011-11-26 08:41 编辑

好看好吃掌握技巧也不难做--四喜蛋壳蛊
好看也好吃，
比较适合宴客的时候惊艳一把。
来跟我学吧！

食材明细：鸡蛋、海鲜菇、香菇、枸杞、胡萝卜、西兰花、西红柿、凉开水、香葱、生抽（酱油）、盐、麻油
1、所有食材准备好。
2、将鸡蛋洗净外表，在鸡蛋的正中间部位，轻轻嗑一个凹坑，然后将凹进去的蛋壳用手取掉，倒出里面的蛋液。

3、再将空的蛋壳用流水洗净，并用剪刀细心修剪出一个椭圆形。（如图所示）

4、修剪好的蛋壳，放开水中烫泡2分钟，然后沥干水分备用。
5、将蛋液中加入凉开水，然后用筷子轻轻的搅开。（水和蛋的比例约为2：1）
6、将西兰花埂切圆形薄片，胡萝卜切圆形薄片。
7、再将西兰花片和胡萝卜片放盘子内紧挨着码好。

8、将蛋壳大头朝中心方向放在胡萝卜片上，用调羹倒入蛋液。蛋液大约倒到蛋壳五分之四处，不要倒太满。

9、摆正的鸡蛋放入蒸锅里蒸2分钟。
10、在蒸鸡蛋的同时，将香菇和海鲜菇切丁。香葱洗净切末，枸杞用温水泡好。
11、当蛋液表面稍微有些凝固的时候，将香菇丁，海鲜菇丁，枸杞放到蛋羹表面一起同蒸6到7分钟左右。
12、蛋羹蒸好后，空的一个撒上香葱末。然后用尖刀在蛋羹表面各划两道。
13、一个碗内调入一勺生抽，半勺麻油，三分之一盐，搅拌好，然后用小勺子装一些浇在每个蛋羹的划刀处。
14、西兰花焯水后，立即捞出过凉水，然后码入盘内，西红柿削皮制作成小花装饰一下，即可端盘上桌食用。
小贴士
1，蛋液中加入凉开水，轻轻搅动，不会产生气泡，蒸出来的蛋羹细滑如果冻。
2，最后用刀在蛋羹上划几刀，加入调味料即可。蛋羹如果在蒸制前加入调味料，蛋白质会变性，营养受损，而且蒸出来也不太鲜嫩。
3，蛋和凉开水的比例大约为1：2。蛋液会非常嫩滑。
4，修剪蛋壳的时候最好用小巧的剪刀，不要大剪刀，不然在椭圆处会加大裂缝，影响美观。
5，记住步骤，先在蛋壳中间敲出一个小洞，然后倒出蛋液，然后再用小剪刀细心修剪，动作要轻柔。小心再小心，仔细再仔细，很容易成功。
6，如果不是为了宴客，西兰花和西红柿可以不需要，不用摆盘，直接食用蛋壳蛊即可。
7，吃的时候用小勺子挖就可以啦。
8，西兰花可以蘸着调料吃，不吃也可以。