宫保鸡丁

   【原料】：          鸡胸肉

   【配料】：        大葱 油炸花生米 辣椒段
   【调料】：        三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉一茶匙，水一汤匙，兑成汁。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。

   【做法】：

   1，原料。
   2，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
   3，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
   4，葱切段。

   5，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
   6，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
   7，兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
   8，关火，拌入花生米即可。

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。